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Epices et compagnie

un blog épicé, un peu plus sucré que salé… Facebook icon

Catégorie: Soupes et tartes salées

8 Déc 2014

Crème de shiitakés à la châtaigne

Une virée à Volan ponctuée d’un passage par l’Ardèche pour faire le plein de châtaignes sous toutes leurs formes… L’évocation d’une recette de cappuccino de shiitakés que Valérie et moi n’avions pas eu le temps de préparer, trop occupées avec d’autres recettes et distraites par la conversation de notre ami Roland… Finalement, c’est de retour […]

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8 Jan 2013

La tarte de la guérison…

Quinze jours de vacances sous la couette, accompagnés de bonnes doses d’antibiotiques et de cortisone, quelques DVD en distraction, tisanes, mouchoirs etc en secours… Le premier jour un peu mieux m’a permis de me rendre au supermarché (le marché, c’était vraiment trop loin) pour remplir un frigo vide depuis longtemps. Manger autre chose que les […]

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30 Jan 2012

Pasta sfoglia

Mon vocabulaire italien augmente petit à petit, toujours dans le même registre cependant… Aujourd’hui, la recette que je vous donne est celle de la pâte feuilletée que j’ai utilisée pour la galette des rois. J’ai fait la pâte feuilletée à l’ancienne, avec ses six petits tours. Vous pouvez bien évidemment faire la pâte feuilletée inversée […]

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26 Déc 2011

Potimarron et pomme

Une petite soupe pour se réchauffer. Soupe de potimarron et pomme 400 g de potimarron 400 g de pomme 2 c. à s. de purée de noisette huile d’olive sel, poivre Couper le potimarron en morceaux, inutile d’enlever la peau. Eplucher et couper les pommes. Faire revenir l’ensemble dans un filet d’huile d’olive pendant quelques […]

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15 Déc 2011

Tome fraîche de l’Aubrac

Ce week-end, alors que des millions de personnes couraient après les Lumières ou après la Sainte Vierge, mes pas m’ont menée chez le fromager… Sans même que je m’en aperçoive, j’étais déjà dans la boutique face au Saint-Nectaire fermier et projetais de commander des rigottes de Condrieu, au moins une, peut-être deux… D’ordinaire, je fuis […]

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20 Nov 2011

Carotte et pamplemousse

La soupe du samedi… L’amertume du pamplemousse s’équilibre bien avec la douceur de la crème de coco. Soupe du samedi 750 g de carottes (poids net) 2 oignons 1 pamplemousse rose huile d’olive 280 ml de crème de coco sel Éplucher et couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons émincés dans une grande […]

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22 Juin 2011

Tarte aux courgettes et à la menthe du balcon

Une tarte estivale à déguster chaude ou froide en faisant des projets de vacances… Tarte courgette, chèvre et menthe Pour environ 8 parts 160 g de farine T65 80 g de farine de sarrasin 5 oeufs quelques c. à s. d’huile d’olive 2 belles courgettes 2 crottins de chèvre assez frais (soit env. 125 g) […]

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15 Mar 2011

Tarte orange

Tarte à la carotte, au cheddar et au cumin Pour la pâte : 150 g de farine T80 50 g de son d’avoine 1 c. à c. de sel 4 c. à s. d’huile d’olive 6 c. à s. d’eau environ 1 c. à s. de graines de cumin Pour la garniture : 350 g […]

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10 Mar 2011

Tarte aux chicons

Pour changer des sempiternelles endives au jambon, tout en restant dans l’esprit. Ce qui ne change pas, c’est que je mangerai de cette tarte pendant 4 ou 5 jours, sauf invité surprise ou colocataire d’ici-là. Avis aux amateurs…   Tarte aux endives, au jambon et au morbier Pour la pâte : 150 g de farine […]

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8 Fév 2011

Tarte du dimanche soir…

… et du lundi soir… et du mardi soir… C’est parfois lassant de ne faire à manger que pour soi-même… enfin, à la maison, j’entends.   Tarte au fenouil Pour la pâte : (adaptée de celle de Laurence Salomon dans son livre Fondre de plaisir) 150 g de farine T80 50 g de son d’avoine […]

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