En pleine saison des tomates, entre deux épisodes de canicule, j’ai rallumé le four le temps de cuire une ou deux babka et deux ou trois brioches salées. La dernière en date était idéale pour sauce la salade de tomates. Elle m’a été inspirée par un magnifique romarin dans un jardin extraordinaire où j’ai eu la chance de passer quelques heures de mon été.

Brioche zébrée au romarin et aux amandes

250 g de farine T55

10 g de levure fraîche

20 g d’huile d’olive

5 g de sel

20 g de sucre

3 œufs (150 g)

110 g de beurre

Pour la garniture :

25 g de feuilles de romarin frais

50 g d’amandes

8 c. à s. d’huile d’olive

5 g de sel

Un peu d’eau

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans la cuve d’un batteur. Veiller à ne pas mettre le sucre et le sel en contact direct avec la levure.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à complète incorporation.

Laisser pousser dans un endroit tiède et humide environ 2 h.

Rabattre la pâte et réserver couvert et au frais plusieurs heures voire une nuit.

Pendant ce temps, préparer la garniture en mixant tous les ingrédients. Ajuster la consistance avec un peu d’eau, le mélange doit être crémeux pour s’étaler facilement.

Préparer un moule beurré.

Etaler la pâte en un grand rectangle sur environ 3 – 4 mm d’épaisseur. Un des côtés doit faire environ 1 fois et demie la longueur du moule.

Garnir du mélange au romarin, étaler à l’aide d’une spatule.

Enrouler en serrant bien et disposer le boudin sur une plaque au frais pendant  1 h environ.

Découper le boudin dans le sens de la longueur et former une torsade avec les deux moitiés en essayant de garder les couches de garniture visibles sur le dessus.

Disposer dans le moule et laisser pousser 2-3 heures.

Dorer ou non avec un œuf battu.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire 35 à 40 minutes.