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Epices et compagnie

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Stollen 2016

Pas de commentaire

Cette année, le Stollen est parfumé à l’angélique confite… On s’éloigne de l’Allemagne et on emprunte une spécialité du marais Poitevin et ça fonctionne plutôt bien.

Très belle fin d’année à tous.

Retrouvez mes versions précédentes de ce gâteau de Noël allemand ici et là sur le blog :
Stollen 2014
Stollen 2013
Stollen 2012
Stollen 2011
Stollen 2010
Stollen 2009
Stollen 2008
Stollen 2007
Stollen 2006
Stollen 2005

stollen2016

Stollen 2016 à l’angélique confite
Pour un Stollen d’environ 1,4 kg

120 ml de lait
42 g de levure fraîche
310 g de farine T55 (60 + 225 + 25)
50 g de sucre en poudre (10 + 40)
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d’oeuf
25  g de raisins secs
50 g de cédrat confit
100 g d’amandes mondées
100 g de poires séchées
150 g d’angélique confite
1,5 c. à c. de vanille en poudre
2 c. à c. de cardamome en poudre
2 c. à c. de cannelle en poudre
1 clou de girofle réduit en poudre

Pour le massepain :
un blanc d’oeuf
130 g de sucre glace
150 g de poudre d’amande
sucre glace

Torréfiez les amandes quelques minutes dans le four préchauffé à 150°C. Sur une deuxième plaque, faites également colorer la poudre d’amande pour le massepain.

Faites tremper les raisins et les poires coupées en petits morceaux dans le rhum additionné d’un peu d’eau pendant une trentaine de minutes.
Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Coupez le beurre en petits morceaux.
Quand les amandes torréfiées sont refroidies, hachez-les grossièrement.
Coupez les écorces de cédrat confit et l’angélique en petits morceaux.

Préparez la pâte levée :
Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure.
Dans une terrine, versez 60 g de farine, 10 g de sucre, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide. Rabattre la pâte et laisser pousser 15 minutes supplémentaires.

Dans le bol d’un robot, mélangez 225 g de farine, 40 g de sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d’œuf.

Incorporez la pâte levée à l’autre pâte et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte non collante et élastique.
Prélevez un peu plus d’un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Étalez cette pâte finement (3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.

Mélanger tous les ingrédients du massepain.
Formez un boudin.

Incorporez les fruits égouttés, les amandes hachées et les fruits confits dans le reste de pâte. Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de massepain. Refermez la pâte autour du boudin de massepain.
Enveloppez la pâte garnie de fruits avec l’autre pâte en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retournez le Stollen et donnez-lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.
Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier cuisson. Laissez pousser environ une heure.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le Stollen soit doré.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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