Catégorie: Mousses, crèmes et compagnie
1 Avr 2009
Oeufs au lait parfumés
J’avais envie d’un dessert simple. J’avais des oeufs, du lait, du sirop d’érable offert par mon amie Karine, du gingembre frais offert par mon amie Ghislaine (gingembre initialement prévu pour une infusion magique anti-grippe, mais je l’ai détourné parce que j’étais presque guérie !). Voilà le résultat : une petite douceur bien parfumée et pas […]
18 Fév 2009
Pour en finir avec la ganache…
Lors du dernier cours sur les macarons que j’ai donné, une jeune femme est venue me voir à la fin et m’a demandé ce que l’on pouvait faire avec les restes de ganaches et autres garnitures ,une fois les macarons garnis (et mangés !). Avouez que la question est pertinente, surtout lorsque l’on sait qu’en […]
27 Nov 2008
Dessert en solo
Je vous conseille cependant de préparer ces petits desserts en multipliant les quantités donc les convives. Et ceci pour une question pratique uniquement : plus facile de mélanger 12 cl de lait de riz et 50 g de chocolat que la moitié ! Verrines au lait de riz, thé au lotus et chocolat Pour 2 […]
19 Nov 2008
Cachez cette ganache que je ne saurais voir…
Et oui, c’est pas le tout de préparer des ganaches pour garnir des macarons pour des cobayes de passage. Après, il faut faire quelque chose avec les restes. Et une ganache qui vous fait de l’oeil du fond de sa poche à douille depuis le deuxième étage du frigo, c’est tentant et c’est dangereux. Conclusion, […]
8 Sep 2008
La rentrée en douceurs
Et bien voilà, les vacances s’achèvent, les activités reprennent, les rendez-vous, les essais en cuisine, la routine, les petites habitudes… Les copines sont rentrées, je vais pouvoir recommencer mes livraisons impromptues de douceurs » pour faire de la place et recommencer une nouvelle fournée, de nouveaux tests, non parce que tu comprends, je ne peux […]
17 Juil 2008
Merci Jean-Paul !
En me perdant dans les dizaines de bonnes idées que donne Jean-Paul (non, pas ce JP-ci, mais celui-là !) dans son livre sur les huiles, je suis immédiatement tombée sous le charme de sa panna cotta à l’huile de noisette. Elle m’a inspiré le dessert du jour qui risque de devenir le dessert de nombreux […]
2 Juin 2007
Chicorée
Panna cotta à la chicorée Pour 4 personnes 50 cl de crème fleurette 25 g de sucre 1 c. à c. d’agar agar 2 c. à c. bombées de chicorée soluble 1 pointe de couteau de vanille en poudre 3 c. à s. de pignons de pin Pour le coulis : 1/2 c. à […]
23 Mai 2007
J’ai des séquelles…
Faire un stage chez Bio & Cie, ça laisse des traces. On n’en ressort pas indemne… Depuis, huiles essentielles et agar agar (entre autres) me poursuivent inlassablement. Flans à l’huile essentielle d’ylang ylang Pour 4 personnes ou 1 qui en mangera 4 fois 60 cl de lait 1 c. à c. d’agar agar 1 grosse […]
19 Mai 2007
Un peu de douceur…
… pour mettre du baume au coeur. Verrines de tapioca à la framboise sur gelée de violette Pour 6 verrines 5 cl de sirop de violette 1/2 c. à c. d’agar agar 18 framboises 3 c. à s. de sirop de canne 40 cl de lait 30 g de tapioca 25 gouttes d’extrait naturel de […]
21 Déc 2006
Bavarois pour Bruxellois
Début décembre, j’ai accueilli des lyonnais de Bruxelles revenus au bercail pour profiter de la fameuse fête des lumières. Et comme recevoir 4 gourmands est une occasion rêvée pour cuisiner un peu plus que pour moi toute seule, j’en ai profité pour faire valser mes casseroles, casser des oeufs et faire chauffer le four. Au […]
Vers le plus récent...
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