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Epices et compagnie

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Stollen 2015, en retard, mais bien là !

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Cette année, le Stollen est en retard !

Travail et autres distractions m’ont éloignée du blog ces derniers mois. Mais il était hors de question de déroger à la petite tradition qui s’est installée ici depuis le début de mes aventures culinaires, pendant mes années en Allemagne. On agrandit donc une fois de plus la famille d’un nouveau spécimen…

Très belle fin d’année à tous.

Retrouvez mes versions précédentes de ce gâteau de Noël allemand ici et là sur le blog :
Stollen 2014
Stollen 2013
Stollen 2012
Stollen 2011
Stollen 2010
Stollen 2009
Stollen 2008
Stollen 2007
Stollen 2006
Stollen 2005

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Stollen 2015 aux poires et aux noisettes
Pour un Stollen d’environ 1,4 kg

120 ml de lait
42 g de levure fraîche
310 g de farine T55 (60 + 225 + 25)
50 g de sucre en poudre (10 + 40)
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d’oeuf
100 g de raisins secs
50 g de cédrat confit
100 g de noisettes
130 g de poires séchées
30 g de figues séchées
1 c. à c. de vanille en poudre
2 c. à c. de cardamome en poudre
2 c. à c. de cannelle en poudre
2 clous de girofle réduits en poudre

Pour le massepain :
un blanc d’oeuf
130 g de sucre glace
100 g de poudre de noisette
50 g de poudre d’amande
4 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
sucre glace

Torréfiez les noisettes quelques minutes dans le four préchauffé à 150°C. Sur une deuxième plaque, faites également colorer légèrement les amandes et noisettes en poudre pour le massepain.

Faites tremper les raisins, les poires et  les figues coupées en petits morceaux dans le rhum additionné d’un peu d’eau pendant une trentaine de minutes.
Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Coupez le beurre en petits morceaux.
Quand les noisettes torréfiées sont refroidies, frottez-les entre les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement.
Coupez les écorces de cédrat confit en petits morceaux.

Préparez la pâte levée :
Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure.
Dans une terrine, versez 60 g de farine, 10 g de sucre, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide. Rabattre la pâte et laisser pousser 15 minutes supplémentaires.

Dans le bol d’un robot, mélangez 225 g de farine, 40 g de sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d’œuf.

Incorporez la pâte levée à l’autre pâte et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte non collante et élastique.
Prélevez un peu plus d’un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Étalez cette pâte finement (3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.

Mélanger tous les ingrédients du massepain.
Formez un boudin.

Incorporez les fruits égouttés, les noisettes hachées et les écorces confites dans le reste de pâte. Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de massepain. Refermez la pâte autour du boudin de massepain.
Enveloppez la pâte garnie de fruits avec l’autre pâte en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retournez le Stollen et donnez-lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.
Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier cuisson. Laissez pousser environ une heure.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le Stollen soit doré.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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