J’avais une envie de magret de canard… Ne me demandez pas pourquoi.
Canard au fenouil et à l’orange
Pour 2 personnes
1 magret de canard (celui du jour pesait 380 g
3 petits bulbes de fenouil
3 oranges
2 étoiles de badiane
sel
poivre blanc
Couper les fenouils en 4 dans la hauteur.
Parer le magret (enlever les morceaux de gras qui vous paraissent superflus et autres morceaux disgracieux au cas où).
Entailler légèrement la peau sans atteindre la chair.
Déposer le magret côté peau dans une grande poêle et faire cuire sur feu doux.
Retirer la graisse fondue au fur et à mesure. En verser un peu dans une petit poêle pour commencer la cuisson des fenouils avec le jus d’orange et la badiane. Saler, poivrer les fenouils. Retourner les fenouils sur toutes les faces au cours de la cuisson et les arroser de jus régulièrement.
Au bout de 15 minutes de cuisson du canard, saler la chair, retourner le magret et ajouter les fenouils, le jus d’orange et la badiane dans la poêle avec le magret.
Poursuivre la cuisson du canard 3-4 minutes environ.
Arroser régulièrement de jus la viande et les légumes pendant la cuisson.
Retirer la viande de la poêle. Poursuivre la cuisson du fenouil et laisser réduire le jus.
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper et de servir.
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